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酸鱼

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在苗寨,是最常用和盛行的一种名菜是酸鱼。各家有各家的风味,每年插秧时节,插秧过后,都会放入一些鱼苗进入水稻田里,待到水稻快成熟之前,便可以放水捉鱼.每年的这个时候.人们便将鲜鱼用来制作所谓的酸鱼.剖开鱼腹,取出肚杂,然后洒上盐,放一把小米,再把鱼肚合上放进备好的坛子里,待所有的鱼都放进去后,将坛口密封,坛沿倒上水存放一个月就可以吃了,存放的时间越久,味道越浓烈。还可以生吃,那味道绵长有劲,另有一番滋味。

  这种腌酸鱼,可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤,味道鲜嫩爽口,使人食欲倍增.味道特别鲜美。是苗族待客的上乘美味佳肴

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