菜豆腐也是湘西名闻遐迩的特色菜。做这道菜，将大豆磨成浆，与适量的水煮开，然后加入蔬菜调和即可。

蔬菜以青菜为佳，白菜次之。在南边数县，如保靖、花垣等，豆浆含量不大，以菜为主，故名，以保持蔬菜的香味闻名，味清淡。

在北边，如龙山，豆浆含量很足，菜也很大片，谓之合渣，以体现豆香见长，味道纯厚，可谓各具特色。

菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是保靖苗家人日常最喜食用的主菜之一。