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湘西山地多笋,绝对无污染,纯粹的绿色食品。
大体有两类,一是山竹,笋小而洗,味道很清新,宜于与酸辣子同煮。酸辣子是将辣椒用磨推细,用碓压碎,现在今用机器打粉,与包谷粉子拌和,然后入坛坛灌酸而成。
其二是楠竹笋。个头较大,肉头较厚,用作与肉炖炒为宜,两种皆鲜美无比。